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おいしく変身させる！

フードロス予備軍の野菜や調(diào)味料、買いすぎた加工品をみんなで持ち寄って、おいしい料理へと変身させるパーティー“サルベージ?パーティ（サルパ）”。どう調(diào)理しようかと考えることで、「こんな使い方が！」という食材の新たな魅力を引き出すことができたり、皆で食べることでよりおいしく食べることができます。

また、子どもにも一緒に考えてもらうことで食育にもつながります。ご近所で集まって、試してみてはいかがでしょうか？

サルパなら、料理のレパートリーも広がる！？家で余った素材を持ち寄って、皆でサルパ！

保存食づくりにチャレンジ

塩のチカラを借りて保存食を作ってみよう！

食品が腐ったり傷んだりする原因は、細(xì)菌などの微生物が腐敗菌として増えることが要因です。冷蔵庫のない時(shí)代には、食料の長期保存が難しいので、「塩」を活用した食料の保存は季節(jié)や地域にかかわらず行われていました。

「なかでも塩漬けは、菌は水分がないと生きていけないので、塩の持つ脫水作用をうまく使った保存方法です」と語るのは日本ソルトコーディネーター協(xié)會(huì)代表の青山志穂さん。

ここでは、昔から保存食に活用され、今も身近な存在である「塩」を活用した保存食レシピを紹介していきます。

種類が豊富　塩を楽しもう！

塩の種類は大きく分けて4つ。海水を原料とする「海水塩」、地中で結(jié)晶した巖塩層から採取される「巖塩」、塩の湖から採取される「湖塩」、巖塩が地下水で溶かされた地下塩水を原料に作られる「地下塩水塩」があります。

味は、ナトリウムやマグネシウム、カルシウムなど含まれるミネラルのバランスによって変わります。「季節(jié)の野菜や肉、魚に數(shù)種類の塩をかけてみて、塩による食材の味わいの変化を楽しむのもおすすめですよ」（青山さん）。

材料は塩と豚、香辛料だけというシンプルなレシピ。茹で汁も、旨味たっぷりのスープとしてアレンジできます。レシピは、手軽に塩抜きができる塩の量にしていますが、塩の量を増やすことで長期保存も可能になります。

材料（4人分）

豚バラ肉（塊） 500g／塩 15g／お好みのハーブ適宜／ブラックペッパー適宜
塩によって小さじ1杯の重さが異なるので豚肉の重量の3%の塩を使うのがポイント。

つくり方

(1) 豚肉はキッチンペーパーを使い、汚れと水分をしっかりふき取る。
(2) 1にまんべんなく塩とブラックペッパーをかけてすり込む。表面だけでなく肉がめくれる部分はめくってすり込む。
(3) ハーブを散らし、ラップで包む。
(4) 3を冷蔵庫で3～10日寢かせる。その間、ドリップ（肉汁）が出たらキッチンペーパーでふき取る（目安は1～2日おき）。
(5) 3～10日後、冷蔵庫から出してラップを取り、90℃程度のたっぷりのお湯で約30分～1時(shí)間しっかり茹で、塩抜きすれば完成。

食べ方

★茹でた塩豚を好みの厚さにスライスして、そのままでもおいしくいただけます。
★フライパンの上で、中火でじっくり焼くだけでも十分！このとき、塩豚から脂が出てくるので、油は引かずに焼きましょう。

料理で余った野菜はピクルスにして保存しましょう。どんな種類の塩でも合いますが、いろいろ試して自分好みの塩を探すのもオススメです。調(diào)味料をいったん火にかけることでワインのアルコールが抜けて、旨味が引き出されます。

材料

殘り野菜：ニンジン／きゅうり／トマト／みょうが／キャベツ／大根／パプリカ／ゴーヤなど
塩（もみ込み用）適量
調(diào)味料：米酢 200cc ／白ワイン 70cc／砂糖 30g ／塩 5g ／ローリエ 1枚／粒こしょう 6粒／鷹の爪 1本

つくり方

(1) 野菜を食べやすい大きさに切り、ビニール袋に入れて塩を振りかけ、しっかりともみ込み10分置く。
(2) 上記調(diào)味料を鍋に入れて混ぜ、沸騰させないように約5分煮たら、水気を切った野菜を清潔な保存瓶に詰め、火にかけた調(diào)味料が熱いうちに注ぎ、ふたをする。
(3) 冷めたら冷蔵庫で保存する。24時(shí)間後には完成。

2015年9月発行冊子「SUSTAINABLE JOURNEY」vol.3（ecomom秋號同封）より転載